Plato originario del sur de Francia, modesto en su elaboracion ya que se utilizaban los pescados y algunos mariscos que comercialmente no tenian salida (no se vendian bien).
bullabeisse se conforma de dos palabras "bouillir" = hervir y "baisse" = desechos.
Esta receta con el paso de lo años ha tomado bastante fuerza e importancia en la gastronomia francesa.
INGREDIENTES:
1.000 grs de pescado y mariscos frescos (pargo, congrio, rape, calamar, etc)
100 grs de langostinos
2 cigalas
500 grs de mejillones
100 grs de puerro
100 grs de cebolla
100 c.c aceite de oliva
4 tomates maduros
3 dientes de ajo en decasse
laure, tomillo, hijono, perejil, cascara de naranja, pimienta negra.
pan rustico para servir
PEPARACION
Saltear l puerro, la cebolla, ajos, todo cortado finamente en brunoise, añadir el tomate cortado en concasse, agregar laurel, perejil, cascara de naranja y saltear por 10 minutos.
Añadir los langostinos y las cigalas, incorporar el pescado, mariscos y mejillones y cubrir con agua caliente, llevar a coccion lenta por 25 min.
Servir el caldo en un plato sopero y acompañarlo con la tajada de pan rustico tostado con ajo.
servir en un plato aparte el pescado, los langostinos y los demas mariscos.
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